Tidak mengerti kenapa, saya terus menerus memikirkan telur sore ini. Saya membayangkan telur setengah matang, soft boiled egg, lalu makanan lainnya seperti berbagai jenis keju, prosciutto, olives, pastries, crackers, buah anggur atau yang sering disebut charcuterie dengan wine. Tapi ini agak terlalu berlebihan. Telur sepertinya lebih menarik perhatian. Telur dan sarapan!

Sarapan yang paling saya gemari sangat standar. Kalau ada kesempatan yang baik, biasanya saya akan memilih pancake, 2 telur setengah matang lalu pilihan daging, bisa sosis, bacon, canadian bacon atau corned beef alias kornet. Kalau mau yang lebih kompleks saya akan memilih egg benedict, yaitu english muffin yang sudah sedikit dipanggang (toasted) sehingga agak krispi, lalu diberi pilihan daging dan poached eggs (telur yang dipecahkan di air panas sehingga berbentuk bulat tapi kuningnya tidak sampai matang) lalu diberi hollandaise sauce dan ditaburi chives (kucai) Atau kalau mau gaya Indonesia, saya cukup bahagia dengan nasi goreng pakai telur atau hanya nasi dengan telur goreng setengah matang! Yang penting ada telur. Dengan catatan, bukan telur rebus. Saya tidak suka bau telur rebus yang betul-betul matang atau bahasa bulenya hard boiled egg. Ini saya tidak terlalu suka, kecuali jika sudah diolah seperti deviled eggs atau telur ala Thailand yang terkenal dengan nama Son in Law egg.. hmm.. diterjemahkannya apa ya? Menantu laki-laki? Hmm.. aneh ya! Tapi enak! hahahaha. Itu adalah telur rebus kemudian digoreng agar permukaan nya kecoklatan, dibelah dua lalu diberi saos dari air asam, sedikit gula dan sedikit pedas.

Setiap kali saya bepergian, saya selalu berusaha mencari sarapan yang enak. Kalau pilihan tidak banyak saya akan pilih yang standar tadi, tapi saya begitu menggemari egg benedict, jadi kemana-mana saya berusaha mencoba ini. Saya akan menilai egg benedict dari hollandaise saucenya, sisanya hampir semua sama. English muffin, daging, poached eggs lalu saus. Jika tidak makan daging bisa diganti dengan bayam, jamur, asparagus atau alpukat. Sekali lagi kuncinya di hollandaise saucenya.

Apa itu hollandaise sauce? Ini sauce yang juga dibuat dari telur hahaha.. Kuning telur dikocok dengan air perasan jeruk lemon, lalu dimasak di atas double boiler. Double boiler maksudnya di atas panci dengan air hampir mendidih. Jadi biasanya telur dikocok dengan air jeruk lemon hingga mengembang dan kemudian terus dikocok hingga mengental di atas panci air hampir mendidih itu. Ini membutuhkan teknik dan ketrampilan, jika air terlalu panas maka telur akan matang menjadi scrambled egg dan sausnya gagal! Sesudah mengental dan mengembang, kemudian diberi mentega cair sambil terus dikocok, lalu biasanya diberi sedikit garam dan cayenne pepper. Hmmm... ini sedap sekali!

Memang kalau dipikir-pikir aneh ya, makan telur rebus diberi saus yang dibuat dari telur juga hahaha.. Tapi memang telur itu sangat keren dan mempunyai banyak kegunaan terutama jika dikaitkan dengan masak memasak. Telur itu digunakan sebagai emulsifier. Emulsifier maksudnya sebagai media untuk mencampur, meng-emulsi 2 jenis cairan yang tidak bisa mencampur seperti misalnya air dengan minyak. Dengan telur maka akan bisa bercampur. Mayonnaise misalnya, itu adalah minyak dengan air jeruk yang tidak dapat bercampur, maka diberi telur maka akan menjadi saos kental yang bisa digunakan untuk banyak hal seperti campuran untuk salad dressing atau saos untuk hamburger atau roti lapis.

Telur juga digunakan sebagai pengembang dan memerangkap udara sehingga tidak bantat. Tanpa telur biasanya kalau membuat kue maka akan menjadi keras. Lihat saja jika akan membuat kue sifon misalnya menggunakan telur. Telur dikocok hingga mengembang karena udara terperangkap, lalu diberi tepung dan lain sebagainya maka ketika dipanggang akan menjadi cake yang tinggi, lembut dan empuk.

Pastries biasanya menggunakan egg wash. Ini adalah telur dicampur sedikit air lalu digunakan untuk coating di atas pastry lalu dipanggang sehingga kemudian warnanya menjadi cantik. Kue sus misalnya, itu adalah campuran telur, tepung terigu dengan mentega dan air panas diaduk sehingga menjadi sepeti pasta lalu dengan piping bag (atau kalau tidak ada bisa pakai sendok) di taruh dia atas loyang lalu dipanggang. Wah cerita tentang ini tidak akan pernah habis!

Banyak sekali kegunaan dari telur. Telur memang sakti! Hahahaha..

Foto credit: chickenofthesea.com