Tadi pagi aku merasa ingin memakan sesuatu yang manis. Aku pun memutuskan ingin membuat pancake. Cara membuatnya yang mudah dan cepat membuatku memilih membuatnya. Tetapi, aku membuatnya berbeda dari biasanya. Pancake yang aku buat menggunakan tepung ubi dan tepung mocaf. 

Sebenarnya sudah lama aku memiliki tepung ubi. Mungkin sejak dua atau tiga bulan yang lalu, mamaku membeli tepung ubi ungu dan tepung pisang. Karena kami juga mengurangi tepung terigu, jadi sekalian saja mencoba berbagai tepung lain. Aku sendiri jarang menggunakannya, karena cukup bingung mau dijadikan apa selain membuat pancake. Oh iya, aku sempat mencampurkan sedikit tepung ubi ke roti yang sempat aku buat, jadi bahannya tepung terigu dan tepung ubi. 

Aku sendiri pun baru mencoba membuat pancake dengan tepung ubi sekarang. Dari pengalaman sebelumnya, rasa ubinya sendiri lumayan muncul. Tapi yang aku sukai dari tepung ubi ini adalah warna ungunya yang cantik. Jadi aku pun membuat pancake dengan tepung campuran tepung ubi ungu dan tepung mocaf. Karena tidak banyak membuatnya, aku tidak menggunakan telur. Sebagai penggantinya, aku menggunakan flaxseed yang sudah dihancurkan. Flaxseed ini aku campurkan dengan sedikit air. Kemudian dia akan mengental dan teksturnya jadi mirip telur. Campuran flaxseed yang sudah dihancurkan dan dicampur air bisa menjadi pengganti telur dalam adonan. Perbandingannya adalah 1 : 3 antara flax seed dengan air. 

Di sini, ada satu hal yang aku temukan. Ketika sedang mencampur adonannya, aku menambahkan sedikit baking soda. Kemudian, hal yang terjadi selanjutnya adalah warna ungu si adonan berubah jadi abu-abu. Agak kaget awalnya, karena takut mempengaruhi rasa. Tapi ternyata saat sudah jadi, rasanya tidak aneh juga. Satu hal yang aku temukan ketika memasak ini adalah jika menambahkan bahan basa seperti baking soda ke tepung ubi, maka dia akan berubah warna. Tapi aku sendiri belum pernah mencoba mencampurkan bahan basa lain atau justru mencoba menambahkan bahan asam. Mungkin ini bisa menjadi bahan eksperimen selanjutnya maupun menjadi hal baru yang bisa aku cari tahu.