"Aku masih mau nunggu sampai telurnya di suhu ruang," Kata Saya pada Nina yang bertanya kapan akan memulai proyek saya hari ini.

Sementara itu saya duduk di depan televisi sambil menyaksikan pertandingan American Football antara Philadelphia Eagle melawan San Fransisco 49'ers. Pertandingan yang sangat seru sebab eangle merupakan salah satu team terbaik dari daerah Timur sementara 49'ers juga merupakan yang terbaik dari Barat. Saya ingin San Fransico menang dan ramai berteriak-teriak sepanjang siang.

Apa proyek saya hari ini? Saya ingin membuat kue soes tapi yang khas Hawaii. Di Hawaii ada kue soes yang sangat terkenal, nama pembuatnya adalah Liliha Bakery. Kano, Nina dan saya sangat menyukainya. Kebetulan saya menemukan resep copycat-nya di internet dan terlihat sangat mudah sehingga saya akan mencobanya hari ini. Kue soes bukan hal baru buat saya, dulu sering membuat dan sangat mudah. Tapi agar mudah tercampur, sebaiknya telur tidak terlalu dingin dari kulkas, jadi saya biarkan di luar agar suhunya lebih baik, room temperature, suhu ruang. Sama seperti membuat mayonnaise, telur harus dalam suhu ruang sehingga akan dengan mudah ter-emulsif, terincorprorasi dengan bahan-bahan lainnya.

Butter dan air saya panaskan di atas kompor, lalu begitu mendidih saya angkat dan saya masukkan tepung lalu diaduk dengan semangat dan sebaik-baiknya sehingga tercampur rata dan membentuk bola, lalu saya masukkan telur satu persatu sambil dikocok. Ini adalah proses pembuatan Pate a choux, adonan kue soes!

Saya sudah membeli piping bag dan tips nya, sayangnya ternyata kantong piping bag itu salah. Jadi terpaksa kue soes saya cetak menggunakan sendok. Tidak seindah yang saya inginkan tapi tak apa. Sesudah dicetak di atas loyang, saya panggang. Sambil menunggu dipanggang saya membuat frostingnya, yaitu adonan untuk topping di atas kue soes itu, namanya chantilly frosting, terbuat dari susu evaporated, telur, gula, kuning telur, mentega dan extract vanilla. membuatnya mudah tapi membuat tangan pegal-pegal karena semua bahan diaduk dan dimasak diatas kompor hingga mengental. Sekian menit mengaduk-ngaduk tangan saya mulai terasa pegal hahaha.. Lalu saya dinginkan sehingga semakin mengeras dan nanti akan ditaruh diatas kue soes.

Kue soes saya keluarkan dari oven dan sambil menunggu dingin saya membuat isiannya yang merupakan whipped cream yang saya campur dengan bahan pudding cokelat. Rasanya sangat lembut, tidak terlalu manis dan jauh lebih ringan daripada fla yang dibuat dari mentega dan gula, karena pada dasarnya saya tidak suka buttercream.

Sayang sekali saya tidak punya piping bag jadi frostingnya tidak terlihat cantik, untuk memasukkan isi coklatnya juga agak susah karena saya hanya menggunakan plastik resealable, jadi saya buat lubang kecil lalu saya pompa isi kedalam kue soes. Memang berhasil tapi saya tidak puas. Saya akan membuat lagi minggu depan untuk acara boltram di tempat kerja, tapi lain kali saya akan membuat yang sangat cantik hahaha..

Proyek berikutnya adalah membuat beef salad ala Thailand. Kano sangat menyukai ini. Jadi siang tadi memang saya membeli daging ribeye, kecap ikan, daun mint, bawang bombay dan jeruk nipis. Saya masih punya gula merah di rumah. Nah sore hari sesudah menyelesaikan kue soes, saya merendam daging sapai dengan campuran air jeruk, gula merah, dan kecap ikan. Lalu saya masak diatas teflon. Daging ribeye memang cocok dimasak di permukaan datar, tidak selalu harus di atas grill. Dagingnya yang berlemak memang sangat enak dan saya masak dengan tingkat kematangan medium rare seperti kesukaan Kano. Lalu saya diamkan beberapa menit sebelum dipotong-potong tipis-tipis. Tujuannya agar daging itu set dan kalau langsung dipotong maka juicenya akan keluar semua. Harus tunggu beberapa menit agar semua juice diserap daging. Sambil menunggu saya memotong bawang, dan mencabik-cabik daun mint. Lalu membuat dressingnya yang mirip dengan saus perendam, yaitu gula merah, kecap ikan, jeruk nipis dan saya tambah cabe bubuk karena saya tidak punya cabe segar. Daging lalu saya potong-potong dan diampur dengan daun mint, irisan bawang dan dressing. Selesai!

Ini hari yang sangat menyenangkan! Pulang kerja nanti Kano juga akan bahagia bisa menikmati makanan kesukannya.