Beberapa hari yang lalu, aku membeli tepung mocaf. Tepung mocaf adalah tepung yang bahan dasarnya dari singkong. Aku sudah beberapa kali membeli tepung mocaf sebelumnya, tapi selalu bingung untuk apa. Tapi, mocaf dan tapioka adalah dua tepung yang berbeda walaupun sama-sama dari singkong. Dari yang aku baca, kalau tapioka itu proses pembuatannya adalah dengan memarut singkong lalu diperas. Air perasannya itu lalu didiamkan hingga ada endapan, endapannya itu adalah tapioka. Sedangkan mocaf terbuat dari singkong yang difermentasi lalu dikeringkan. Setelah kering, singkong itu digiling hingga halus, dan jadilah tepung mocaf. 

Di balik bungkus tepung mocaf yang aku beli, ada beberapa keterangan yang tertulis. Salah satunya adalah cara penggunaannya. Mocaf ini bisa dijadikan cake, pancake, cookies, dan masih banyak lagi. Aku pun tertarik untuk membuat cookies dari tepung mocaf, jadi gluten free. Ketika mencari resepnya aku baru ingat kalau aku juga punya tepung khusus bikin cookies yang gluten free juga. Akhirnya aku pakai yang itu saja. Bahan yang terkandung di dalamnya adalah tepung sorgum, tepung beras, tepung kentang, tepung mocaf, dan xanthan gum. 

Cara membuatnya pun gampang dan jelas tertera pada kardusnya. Hanya perlu mentega atau butter, gula, garam, telur, baking powder dan baking soda, serta tepungnya sendiri. Karena yang aku bikin adalah chocolate chips cookies, jadi aku tambahkan coklat juga. Tapi dari berbagai resep yang telah aku lihat selama ini, lebih enak menggunakan potongan coklat yang batangan maupun yang coklat khusus masak. Jadi aku pakai campuran dark chocolate dan milk chocolate batangan.

Hasilnya tidak berbeda jauh dengan cookies yang menggunakan tepung terigu. Rasanya pun tidak aneh dan mirip seperti chocolate chips cookies yang biasanya. Hal yang berbeda adalah tekstur cookies ini. Dia lebih mudah hancur di mulut saat dimakan. Tapi bukan hancur yang karena kering dan tidak padat. Pokoknya saat digigit bagian tengahnya jadi seperti remahan-remahan yang agak lembab. Ternyata walaupun tidak menggunakan tepung terigu, rasa cookies bisa tetap enak. Lain kali aku akan mencoba membuat makanan-makanan lain menggunakan mocaf setelah mengetahui rasanya tidak aneh.